【寻味中华】广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题:广式打边炉:一炉靓汤,浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日,在一年难有几日严寒的广东,“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了,挺冷,一家人特意来打边炉,驱寒暖身,滋补一下。”食客王耀排了半小时队,终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅,吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜,在沸腾的浓汤中翻滚,诱人的鲜味扑鼻,让一家人尽享美味时光。
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/31/16397c1a51704a008287a79cc8a1b7b8.jpg)
图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/31/d7be8bdb88c14755882ecedc1a29cec4.jpg)
图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
![](//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2023/01/31/8d36e99104a941f0b5f3e0abf02baf44.jpg)
图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄 清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 视觉焦点深扎牛街9年总结的买房地图 美女子或因丢弃小狗被监禁
推荐阅读 百姓彩票技巧巡市| 昔日“股神”上海莱士发誓不再炒股 仍面临四大风险 2024-10-12 百姓彩票登录女生倒卖迪士尼门票套现700多万 获刑13年罚30万 2024-03-05 百姓彩票开户北京已建50余家跨境电商体验店,今年再增10家 2024-06-21 百姓彩票官网 潘粤明被曝恋情后晒照 2024-06-05 百姓彩票手机版APP 地球上还剩多少石油?储量最多的国家竟是—— 2024-04-19 百姓彩票赔率把党的伟大自我革命进行到底 2024-05-03 百姓彩票娱乐Jeep自由光好开不是吹,3月热销最高降6.64万 2024-09-20 百姓彩票注册网雷佳音称为了表演不怕透支 2024-11-05 百姓彩票规则王健林宣布万达集团重返足球圈 俱乐部将采取中性名称 2024-03-14 百姓彩票客户端下载台湾夫妇为孩子打造106平自然之家 可随心涂鸦玩耍 2024-12-24 百姓彩票平台确诊病例近250例,广西百色疫情发展态势如何? 2024-03-24 百姓彩票漏洞唐艺昕撇下男友张若昀,与张一山相约深夜档看大片 2024-05-07 百姓彩票软件 沈腾出席公安部发布会:作品是我们的孩子,盗版像人贩子 2024-08-28 百姓彩票交流群CBA第23周大事件:周琦去哪儿尘埃落定 巩晓彬重返山东 2024-03-03 百姓彩票注册老人们说:麻将馆就是我的家 2024-04-08 百姓彩票走势图官方曝光红米骁龙855旗舰 升降式摄像... 2025-01-01 百姓彩票计划群 他才是真正的钢铁侠原型:41岁成世界首富,交往过164... 2024-06-01 百姓彩票必赚方案出道这么久,为啥她让人议论最多的仍然是脸…… 2024-03-08 百姓彩票网址国企重组整合步入活跃期,哪些领域值得期待? 2024-08-07 百姓彩票APPNBA五佳球:哈登迎射汤普森 霍福德泰山压顶血帽字母哥 2024-02-20 百姓彩票官网网址战国风云之社团领袖墨子 2024-09-05 百姓彩票开奖结果 女主播直播暴雨 浑身湿透 2024-12-30 百姓彩票骗局沈腾谈电影盗版:就像被人贩子盗走了我们的孩子 2024-08-17 百姓彩票登录大货车失控撞毁BRT站台 工作人员惊险逃生 2024-08-12 加载更多![](/t2/images/1.gif) 百姓彩票地图 |